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Tartar de Carne, crema de Lima y Pimienta y Cóctel de Frutas con crema de Fresa spuma

Ingredientes para 8 personas:

– Muslo de ternera (480 g)

– 1 limón

– 1 lima

– Mejorana (1 manojo)

– Menta (1 manojo)

– Romero y orégano (1 manojo)

– Sandía (200gr)

– Melón (200gr)

– Curry rojo en polvo (2gr)

Ken Nata 35% UHT (2dl)

– Pimienta timut

– Aceite de oliva virgen extra

– Sal y Pimienta

Ingredientes para el cóctel:

Ken Nata 35% UHT (1dl)

– Puré de fresa (2dl)

– Prosecco (4dl)

– Jugo de mango (2dl)

– Jugo de durazno amarillo (1dl)

Preparación:

Pela el melón y la sandía, envásalos al vacío en una bolsa con la menta y déjalo macerar 20 minutos en la nevera. Agrega la crema al puré de fresa y viértelo en un sifón. Carga el sifón con gas y déjalo refrigerar.

Ahora, vierte 2 dl de aceite en un recipiente y añade el curry en polvo, el romero y el orégano. Deja reposar durante 30 minutos con el gas encendido. Luego, filtra el aceite y apaga el gas.

Bate ligeramente la nata con la ralladura, unas gotas de lima y una pizca de pimienta timut.

Corta la carne en cubos pequeños, agrega la ralladura de limón, la mejorana picada, la sal, la pimienta y el aceite aromatizado.

Tras ello, vierte el prosecco en los vasos, añade el jugo de mango y melocotón y extrae la espuma de fresa y crema.

Acomoda la carne en platos para servir con la fruta en rodajas finas, la crema de lima y, no olvides, servirlo con el cóctel.

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