Receta mousse de chocolate con grosella y hojas de plata
· 280gr Chocolate D`CACAO 70%
· 120gr Ken Yema de huevo
· 500gr Ken Gourmet Dúo
· 120gr Ken Yema de huevo
· 500gr Ken Gourmet Dúo
· 50 gr Huevos Pasteurizados Ken
· 150gr Jarabe (agua 45 gr, azúcar 380 gr densidad 32º)
· 150gr Jarabe (agua 45 gr, azúcar 380 gr densidad 32º)
· Semi montar la nata Ken Gourmet Dúo (reservar).
· Hervir el azúcar con el agua para hacer el jarabe.
· Montar ligeramente las yemas y el huevo.
· Escaldar con cuidado con el jarabe, calentar el chocolate D´CACAO 70% con cuidado y, añadirlo a la mezcla anterior. Temperar un poco.
· Añadir la nata con cariño.
· Enmoldar y congelar; servir posteriormente a temperatura de nevera y añadir hojas de plata pura y grosellas.
