Pasta Paccheri con nata, Jamón de Parma y Gelatina de Guisantes

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  • 320 g de pasta paccheri
  • 60 g de jamón de Parma 24 meses
  • 100 g de guisantes sin piel
  • 200 ml de Ken Gourmet Dúo
  • 100 ml de Ken Leche Ecológica Entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 55 gr Ken Yema de Huevo
  • 70 g de nuestro queso rallado Grana Padano Reserva
  • nuez moscada
  • 30 g de Ken Rulo de Mantequilla
  • 1 manojo de salvia
  • sal y pimienta de Sarawak

Para la gelatina de guisantes:

  • 200 g de guisantes sin piel la traducción
  • caldo de verduras
  • 8 g de gelatina de agar agar
  • 1 manojo de albahaca
  • sal y pimienta
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Para la gelatina: Cuece los guisantes en agua con sal y déjalos enfriar. Licua con albahaca, agrega sal y cuélalo. También puedes añadir pimienta al gusto.

Hierve 1 L de caldo y agrega el agar. Después, vuelve a hervir. Retíralo del fuego y añade el puré de guisantes. Vierte en una bandeja de lados altos la mezcla y déjalo refrigerar hasta que tenga un aspecto firme.

Corta el jamón de Parma en lonchas finas y sácalo en el horno a 80ºC. Después desmenúzalo.

Cocina los guisantes en agua con sal y déjelo enfriar. Reserve un cuarto y seque para hacer el puré pasándolo por un colador. Luego seque en el horno a 80ºC

Lleva a ebullición Ken Leche Entera junto al Ken gourmet Dúo y la vainilla. Añade Ken Yema de Huevo con el queso Grana Padano rallado, nuez moscada y tierra fresa de Pimienta de Sarawak. Filtra y vierte en un sifón cargándolo con gas y manteniéndolo a una temperatura de 40ºC.

Cuece la pasta en agua con sal, escúrrela y sazónala en una sartén con mantequilla, salvia y guisantes.

Coloca el paccheri en platos para servir rellenándolo con el queso y la espuma de vainilla. Completa el plato con los cubos de gelatina y jamón de Parma. Por último, espolvorea el polvo de guisantes.

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