Pasta Paccheri con nata, Jamón de Parma y Gelatina de Guisantes
- 320 g de pasta paccheri
- 60 g de jamón de Parma 24 meses
- 100 g de guisantes sin piel
- 200 ml de Ken Gourmet Dúo
- 100 ml de Ken Leche Ecológica Entera
- 1 vaina de vainilla
- 55 gr Ken Yema de Huevo
- 70 g de nuestro queso rallado Grana Padano Reserva
- nuez moscada
- 30 g de Ken Rulo de Mantequilla
- 1 manojo de salvia
- sal y pimienta de Sarawak
Para la gelatina de guisantes:
- 200 g de guisantes sin piel la traducción
- caldo de verduras
- 8 g de gelatina de agar agar
- 1 manojo de albahaca
- sal y pimienta
Para la gelatina: Cuece los guisantes en agua con sal y déjalos enfriar. Licua con albahaca, agrega sal y cuélalo. También puedes añadir pimienta al gusto.
Hierve 1 L de caldo y agrega el agar. Después, vuelve a hervir. Retíralo del fuego y añade el puré de guisantes. Vierte en una bandeja de lados altos la mezcla y déjalo refrigerar hasta que tenga un aspecto firme.
Corta el jamón de Parma en lonchas finas y sácalo en el horno a 80ºC. Después desmenúzalo.
Cocina los guisantes en agua con sal y déjelo enfriar. Reserve un cuarto y seque para hacer el puré pasándolo por un colador. Luego seque en el horno a 80ºC
Lleva a ebullición Ken Leche Entera junto al Ken gourmet Dúo y la vainilla. Añade Ken Yema de Huevo con el queso Grana Padano rallado, nuez moscada y tierra fresa de Pimienta de Sarawak. Filtra y vierte en un sifón cargándolo con gas y manteniéndolo a una temperatura de 40ºC.
Cuece la pasta en agua con sal, escúrrela y sazónala en una sartén con mantequilla, salvia y guisantes.
Coloca el paccheri en platos para servir rellenándolo con el queso y la espuma de vainilla. Completa el plato con los cubos de gelatina y jamón de Parma. Por último, espolvorea el polvo de guisantes.
