El mejor entrante para las cenas de Navidad

Mejor entrante Navidad
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La Navidad es un tiempo de celebración pero también de sobrecarga de trabajo para el sector de la hostelería. Unas fechas en que vamos a mesas llenas y en que nos enfrentamos a grupos de amigos, familiares o compañeros de trabajo que acuden a comer o a cenar con ganas de disfrutar de un buen servicio.

¿La mejor opción para ofrecer calidad, tradición, sabor y de paso aliviar el ajetreo del personal de sala y cocina? Las tablas de queso. Aquí van algunas razones:

  • Es un entrante fácil de preparar y para varios comensales.
  • Agrada a la mayoría de los paladares.
  • Te generan un buen margen. Una tabla te puede costar unos 5 €, pero lo puedes ofrecer en tu carta por hasta 16 €.
  • Permite jugar con los distintos vinos de tu bodega, porque los buenos quesos llaman a buenos vinos, con el consiguiente incremento para la cuenta final.
  • Son productos nacionales con Denominación de Origen Protegida que forman parte de nuestra tradición gastronómica más valiosa.

La clave de la tabla perfecta

Ofrecer una buena tabla de quesos es mucho más que colocar cuatro o cinco cuñas sobre una tabla de pizarra. Al contrario. Aquí entra nuestra creatividad como hosteleros y la capacidad de crear contrastes entre los distintos quesos, no solo en cuanto a sabor sino en cuanto a texturas.

Se recomienda ofrecer entre cinco y ocho variedades distintas, para que el comensal pueda paladear cada uno y reconocer el sabor. Más opciones pueden llegar a confundir y a evitar ese ‘aprendizaje’ gastronómico que tiene toda cata, porque una tabla de quesos no deja de ser una experiencia de cata quesera.

Para ello, podemos jugar con distintos elementos que combinar, como son:

  • El origen: viajar con los sentidos a la Asturias más verde, a La Mancha más abierta, al País Vasco más húmedo…
  • Tipos de leche: de oveja, de vaca, de cabra… Cada una ofrece una sensación distinta.
  • Distintas texturas: cremosidad y pastas duras o semiduras, quesos untables y quesos para comer directamente con la mano.
  • Maduración: quesos envejecidos, jóvenes, curados, semicurados, tiernos…
  • Sabores: de mayor a menor intensidad. Presencia de quesos azules, con intensidad pronunciada, o quesos más suaves y ‘blancos’, para todos los paladares.
  • Tipos de corteza y aliños complementarios: como el queso al romero, con nueces, con trufa…

¿Qué quesos elegir?

En Ken-Foods, hemos seleccionado cuidadosamente los quesos más indicados para componer tu tabla de quesos. Así, te los ofrecemos en cuñas de hasta 500 gr, en un formato pensado para la hostelería por su gran practicidad y su magnífica relación coste-beneficio.

Puedes elegir entre estos quesos para componer tu tabla… Estas son nuestra sugerencias:

  • Queso Viejo de Oveja. Elaborado a base de 100% leche pura y cruda de oveja. El toque intenso que toda tabla debe tener.
  • Idiazábal D.O.P. Producido en el País Vasco y Navarra con leche cruda de oveja lacha. Un queso cuya fama no para de crecer.
  • Arzúa-Ulloa D.O.P. Se prepara con base de leche de vaca de raza. Suave y cremoso. Muy parecido al queso de tetilla.
  • Mahón D.O.P. Queso de pasta prensada, elaborado a base de leche de vaca menorquina y frisona. Sabor picante y ligeramente ácido y salado. El tesoro de Menorca.
  • Majorero D.O.P. Queso curado con pimentón elaborado con leche pasteurizada de cabra. El queso canario más demandado.
  • Valdeón D.O.P. Queso azul creado a partir de leche de vaca o cabra o la mezcla de ambas. Un pedacito de los Picos de Europa en tu tabla.
  • Todo el sabor de la Sierra de Cádiz en un queso cremoso gracias a la leche de cabra payoya. Color muy claro debido a su corteza natural, aroma a frutos secos.

Si sigues nuestra sugerencia, conseguirás un escandallo de hasta 5 € por tabla de queso, y podrás servirla con un precio en carta desde 12 € hasta 16 €. Nuestro escandallo tuvo en cuenta para su realización cuatro cuñas de 10 gr de cinco quesos distintos, uvas y nueces de decoración.



Si quieres ponerte en contacto con nosotros o tienes cualquier duda o sugerencia, déjanos tus datos. ¡Estamos encantados de atenderte!


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